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菜品口味酸咸味	主要工艺炖
食材明细
鲤鱼650克
猪肉(肥瘦)50克	玉兰片10克
油菜10克	胡萝卜10克
大葱10克	姜5克
大蒜(白皮)10克	酱油40克
花椒2克	醋10克
料酒2克	白砂糖5克
盐6克	味精1克
淀粉(玉米)12克	植物油50克
香油3克

炖开片鱼的做法详细步骤

1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏，从脊背处片开，保持腹部相连；
2. 将鱼头、鱼尾劈为两半，去掉脊骨，在鱼身两面剞上斜直刀纹，再用刀在腹刺部位斩一刀；
3. 将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片；
4. 油菜切成段；
5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热时将鱼放入，炸呈金黄色捞出；
6. 锅内放入植物油烧热，用葱段、姜丝、蒜片炸锅，再将猪肉片、玉兰片，胡萝卜片放入煸炒；
7. 添入高汤（500克），加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒，将炸好的鱼皮面朝下放入锅内，改用小火炖熟；
8. 用旺火，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，装入盘内即可。

炖开片鱼的做法小贴士

食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。