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菜品口味麻辣味	主要工艺炝
食材明细
鸭掌500克
辣椒(红、尖、干)200克	花椒40克
姜25克	大葱40克
盐5克	味精2克
白砂糖4克	料酒30克
香油10克	植物油65克
小葱10克

炝锅鸭掌的做法详细步骤

1. 鸭掌清洗干净，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；
2. 加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀；
3. 上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分；
4. 锅置旺火上，烧混合油至2～3成热，下鸭掌，滑油后捞出，沥干油分；
5. 锅内滗油，留少许，烧至六成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色；
6. 倒入鸭掌，加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，颠锅翻转和匀；
7. 炝炒入味，起锅盛盘即成。

炝锅鸭掌的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。