分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香辣 | 主要工艺烧 |
食材明细 |
鲤鱼350克 | |
肥膘肉15克 | 冬笋10克 |
胡萝卜10克 | 榨菜10克 |
香菇(鲜)5克 | 豌豆10克 |
辣椒(红、尖、干)30克 | 大葱10克 |
醋4克 | 白砂糖10克 |
酱油25克 | 盐7克 |
料酒10克 | 姜5克 |
大蒜(白皮)2克 | 植物油100克 |
烧开片鲤鱼的做法详细步骤
1. 将鲤鱼去鳃,取内脏,洗净,从脊背片至尾,劈成对尾大片,再从脊骨下片一刀切下脊骨,把鱼身翻过来,切成斜刀口,用料酒、酱油腌入味;
2. 肥膘、冬笋、胡萝卜、榨菜、冬菇、干辣椒均切成筷子头方丁;葱、姜、蒜切末;
3. 炒锅内放植物油烧至八成热,下鱼炸成枣红色,捞出控油;
4. 炒锅留底油烧热,放姜末、干辣椒、肥膘丁、榨菜丁、冬菇丁、鲜笋丁煸炒出香味,放入盐、酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、醋、料酒、蒜末烧开,转小火烧透,加放豌豆和葱末、胡萝卜丁,再转旺火收汁,至汁色红亮,浓稠,大翻锅装盘。
烧开片鲤鱼的做法小贴士
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。