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菜品口味甜咸味	主要工艺煨
食材明细
冬笋500克
豌豆苗100克
大葱5克	姜5克
白砂糖5克	料酒50克
淀粉(玉米)5克	盐1克
味精1克	鸡油10克
花生油50克

煨冬笋的做法详细步骤

1. 鲜冬笋剥去老根、老皮，去净笋衣、嫩皮，用开水煮透，切成劈刀块；
2. 豌豆苗摘去老叶，留豆苗尖，洗净；
3. 锅内放入花生油烧至五六成热，放入冬笋滑片刻，将油沥去；
4. 锅内留油少许，下葱、姜末炝锅，速下冬笋、料酒、白糖、精盐、鸡汤、味精，煨4～5分钟；
5. 用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，盛盘中，撒上豌豆苗即成。

煨冬笋的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤约500克。