分类标签:家常菜谱健脾开胃食谱补虚养身食谱营养不良食谱 |
菜品口味咸鲜味 | 主要工艺炒 |
食材明细 |
鸡胸脯肉400克 | |
酱黄瓜15克 | 酱姜15克 |
鸡蛋清50克 | 小白菜250克 |
黄酒10克 | 盐3克 |
味精3克 | 猪油(炼制)75克 |
香油5克 | 淀粉(玉米)15克 |
瓜姜鸡丝的做法详细步骤
1. 将鸡脯肉顺丝批切成似火柴梗粗的丝,加蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆,放低温处约30分钟涨发;
2. 将瓜、姜批切成细丝,放入清水中漂洗一小时,使咸味减轻,沥干待用;
3. 烧热锅,加少量油烧热,放少许盐炝锅,再放洗净的小白菜,快速煸炒,再加味精,见其略瘪,泛油绿色,即倒入漏勺中沥去菜汁,装在盆四周作围衬用;
4. 净锅烧热,放冷油滑锅后倒出,再烧热,然后加中量油,烧至油三成热时,把鸡丝入锅,迅速用筷子轻轻拨散,至变色,即倒出沥油;
5. 原锅内留少许油,推入瓜姜丝,烹黄酒,加汤1匙、味精,下水淀粉勾芡,使汤汁略粘,倒进鸡丝翻炒均匀,淋上麻油,装入盘中央。
瓜姜鸡丝的做法小贴士
制作要诀:
1. 用清水浸漂瓜、姜丝,既降咸味,又去其酱色,如新姜上市,配点姜丝则色,味均好;
2. 上浆时不要用酒,因要影响色泽洁白,而且,滑油时油温低,又隔着一层浆衣,酒味不易挥发,上浆的咸味需一次吃足,滑熟后兑汁可不再加咸味。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。