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菜品口味咸鲜味	主要工艺砂锅
食材明细
鲢鱼头1500克
猪肉(肥瘦)150克	粉皮200克
青蒜100克	冬笋50克
香菇(鲜)25克
色拉油25克	花生油50克
酱油15克	盐8克
味精1克	料酒15克
胡椒粉1克	淀粉(玉米)5克
泡椒15克	白砂糖3克

砂锅胖头鱼的做法详细步骤

1. 鱼头刮洗干净；
2. 粉皮切成1厘米宽的长条；
3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；
4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段；
5. 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出， 放入砂锅内；
6. 锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀；
7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内；
8. 砂锅盖好盖，烧开后改小火把鱼头焖透；
9. 再把粉皮用开水烫一下，放入砂锅内，略开片刻；
10. 加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可。

砂锅胖头鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤适量。
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。