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菜品口味咸鲜味	主要工艺砂锅
食材明细
青鱼500克
木耳(干)25克
猪油(炼制)50克	酱油15克
料酒15克	盐3克
胡椒粉1克	大葱10克
姜5克	大蒜(白皮)5克

砂锅青鱼头尾的做法详细步骤

1. 青鱼去掉中段留头、尾放入盆内，倒入酱油抓匀浸渍一下；
2. 木耳放入碗内，倒入温水泡发备用；
3. 炒锅放在火上，倒入熟油烧热，加入葱段、姜片、蒜片炒香；
4. 先放鱼头，再放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出放进沙锅内；
5. 加入浸鱼的酱油、料酒30克、白糖10 克和适量肉汤，煮20分钟；
6. 下入发好洗净的木耳，再煮5分钟；
7. 加入味精少许及葱末、胡椒粉，连锅上桌；
8. 喜吃辣的，可加些辣椒同煮。

砂锅青鱼头尾的做法小贴士

食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。