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菜品口味甜咸味	主要工艺溜
食材明细
鸡肉300克
鸡蛋50克	冬笋30克
黄酒10克	盐4克
白砂糖3克	花椒15克
葱汁10克	姜汁10克
淀粉(玉米)65克	植物油120克
鸡油10克

碎熘鸡的做法详细步骤

1. 将鸡腿肉切成小块；
2. 冬笋切象眼片；
3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味；
4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊；
5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁；
6. 勺内加油烧五成热，将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出；
7. 待油温升至七成热时，再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出；
8. 勺内留油30克，放入笋片略炒至热，倒入兑好的汁烧开；
9. 再倒入鸡块翻匀，淋入鸡油即成。

碎熘鸡的做法小贴士

制作要诀：
1 本品需鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。
2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。