菜系及功效：清爽凉菜

凉拌牛蒡卷的制作食材：

牛蒡卷，1包，苦瓜，75公克，红萝蔔，40公克，小黄瓜，40公克，(1)盐，1小匙，(2)柠檬汁，少许，辣椒酱，1包，盐，少许，糖，少许，香油，少许。

凉拌牛蒡卷的做法详细步骤

(1)所有材料洗净，牛蒡卷切斜薄片，红萝蔔切丝，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片后浸泡于水中使苦瓜质地更脆，最后再捞起沥干水份。 

(2)小黄瓜切成细长条状，加入盐1小匙腌10分钟后，以冷开水沖洗去盐份再沥干。 

(3)取适量苦瓜片排盘围边，将以上所有材料和调味料(2)充份拌匀即可盛盘，装饰上少许黄椒与红椒丝则更美观。 

若使用一般市售辣椒酱，用量1小匙即可。