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菜品口味微辣	主要工艺炒
食材明细
鸡肉600克
甜瓜300克	核桃100克
鸡蛋清50克	枣(干)30克
盐15克	味精2克
胡椒粉3克	大葱15克
淀粉(玉米)20克	姜10克
猪油(炼制)100克	香油10克
料酒15克

红炒原鸡瓜子的做法详细步骤

1. 将鸡肉去皮及骨，切成小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、料酒，拌匀；
2. 香瓜切成番瓜子大小的片；
3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮、洗净，入沸水锅中氽适过凉；
4. 辣椒切成小片；
5. 姜切片；
6. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油滑散，倒入漏勺沥油；
7. 原锅将香瓜片滑熟；
8. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜末、葱炒香，再下辣椒片、核桃仁翻炒，下香瓜片、鸡丁、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。

红炒原鸡瓜子的做法小贴士

食物相克：
甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。


鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。