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菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
猪大肠250克	干豆腐250克
油菜心100克	胡萝卜25克
酱油3克	盐3克
味精4克	料酒5克
花椒5克	大葱5克
姜3克	大蒜(白皮)3克
猪油(炼制)20克	香油2克
辣椒油2克

肥肠炖干豆腐的做法详细步骤

1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分 ；
2. 干豆腐切成长为4厘米的菱形片，用沸水焯一下；
3. 油菜心洗净，劈成单叶；
4. 葱、姜切成末，蒜切片；
5. 胡萝卜去皮，切成小菱形片；
6. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
7. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入干豆腐片；
8. 烧开后转用中火炖15分钟，放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。