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菜品口味咸鲜味	主要工艺焖
食材明细
童子鸡1000克
大葱500克
花生油100克	酱油15克
盐10克	白砂糖3克
料酒15克	淀粉(玉米)10克
姜15克

葱煲童子鸡的做法详细步骤

1. 鸡从背部开膛，去掉鸡小腿骨，洗净后抹一遍酱油；
2. 炒锅放到中火上，放入花生油，待油温烧至八成热；
3. 把鸡下锅，炸呈枣红色，倒入漏勺滗油（锅内留少许油）；
4. 炒锅放在火上，下入葱段、姜片煸黄；
5. 放入清汤、酱油、白糖、料酒、精盐、淀粉，烧开后倒入沙锅；
6. 沙锅放至小火上，用葱把鸡盖起来，盖上沙锅盖，焖约1小时；
7. 待鸡肉酥烂时装盆，拣去葱段、姜片，倒入汤汁即成。

葱煲童子鸡的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。