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菜品口味咸甜味 | 主要工艺蒸 |
食材明细 |
鸡750克 | |
玉兰片100克 | 香菇(鲜)75克 |
花生油80克 | 蚝油15克 |
大葱30克 | 姜10克 |
酱油50克 | 白砂糖10克 |
盐5克 | 味精2克 |
料酒50克 | 淀粉(玉米)10克 |
香油5克 | |
蚝油鸡的做法详细步骤
1. 将鸡开膛去内脏,洗净,剁断鸡颈,劈成两半,装在盆内,用酱油擦遍鸡全身;
2. 将水地发玉兰片、水发冬菇(去蒂)洗净,切片;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,把鸡放入浸炸1分钟,捞起,沥干余油;
5. 锅内留少许底油,置于旺火上,烧至七成热,加入葱段,姜片炒出香味;
6. 把鸡放回,烹入料酒,加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤,烧开;
7. 滚煮5分钟后,连汁带鸡倒在大汤碗里,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时;
8. 用中火蒸2个小时把鸡捞出,在案板上剁成条块,装在盘内;
9. 另取一锅架在火上,放入花生油,烧至七成热,放入玉兰片、冬菇片煸炒几下;
10. 将蒸笋鸡原汤倒入锅内,烧沸,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鸡身上即可。
蚝油鸡的做法小贴士
制作要诀:
因为需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗80克。