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菜品口味酸辣味 | 主要工艺烧 |
食材明细 |
鲈鱼300克 | |
豆豉40克 | 泡椒30克 |
大蒜(白皮)15克 | 姜汁15克 |
胡椒粉3克 | 醋10克 |
猪网油80克 | 葱白25克 |
盐4克 | 味精3克 |
虾油20克 | 植物油80克 |
豉汁酸辣鱼的做法详细步骤
1. 活鲈鱼去鳃、鳞、内脏,洗净,用刀在鱼两侧横划4刀,深至鱼骨,放入盆内加盐、姜汁酒、胡椒粉拌匀,腌5分钟,放入沸水锅内氽除血水,捞出;
2. 泡红辣椒切成圈;葱白切段;猪网油洗净,沥干水分;
3. 锅内加植物油少许,烧至五成热,放入永川豆豉,泡红辣椒圈炒香;
4. 猪网油平铺在菜墩上,放入腌渍的鲈鱼,加入炒豆豉、泡红辣椒圈、葱白段包好,装入盘入笼,用旺火蒸熟,取出,撕去猪网油不用,换净盘盛鱼,撒上胡椒粉待用;
5. 炒锅置火上,加植物油,烧至四成热,下蒜蓉、虾油、盐、味精、醋调匀,浇在盘内鱼上即成。
豉汁酸辣鱼的做法小贴士
食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。