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菜品口味香辣	主要工艺炒
食材明细
毛豆300克	猪肉(肥瘦)200克
辣椒(青、尖)30克
白砂糖10克	盐5克
老抽15克	淀粉(玉米)5克
味精2克	香油5克
姜50克	大蒜(白皮)50克
植物油100克

青椒毛豆的做法详细步骤

1. 毛豆洗净，沥干水分，加盐抓匀，腌10分钟后用洁净餐布充分吸去不分；
2. 青辣椒切成与毛豆大小相仿的小片；
3. 猪肉切末放适量老抽和水淀粉抓匀；
4. 炒锅加植物油，中火烧至七成热，投入毛豆翻炒，见毛豆完全碧绿，再炸5分钟，迅速捞出，控干油分；
5. 炒锅离火，油凉至五成热，下肉末至油有血色捞出，控干油分；
6. 炒锅留少许油烧热，加姜丝、蒜末爆香，再加青辣椒片炒出辣香后加入白糖、老抽、味精和一小勺水略烧，加炸好的毛豆和肉末翻炒30秒，淋上香油即可。