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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
油菜心250克
鸡皮75克
猪油(炼制)75克	淀粉(玉米)10克
鸡油10克	大葱15克
姜2克	八角2克
盐3克	味精1克
料酒5克

鸡皮烧油菜的做法详细步骤

1. 把油菜心洗净，顺刀一劈两半；
2. 鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条；
3. 旺火坐勺，舀入猪油50克，加热至八成热时，放入油菜心煸炒至断生，倒入漏勺控净油；
4. 原勺置火上，放入猪油25克，油热后，用葱姜、大料炝锅；
5. 加入鸡汤、料酒、精盐、汤开后把葱、姜、大料捞出；
6. 放入鸡皮条，鸡皮断生时，放油菜，用慢火煨4分钟；
7. 然后放旺火上，加味精、白糖，最后用淀粉勾芡，淋上鸡油，翻勺即成。

鸡皮烧油菜的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。