分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香辣 | 主要工艺炒 |
食材明细 |
烤鸭400克 | 冬瓜500克 |
豆豉5克 | 姜14克 |
大蒜(白皮)12克 | 盐3克 |
醋5克 | 胡椒粉3克 |
淀粉(玉米)10克 | 辣椒油30克 |
葱白25克 | 味精3克 |
蚝油18克 | 植物油90克 |
冬瓜鸭卷的做法详细步骤
1. 将烤鸭脯肉切成条;
2. 冬瓜去皮、瓤洗净,片成薄片,放入盆内加少许盐拌匀;
3. 姜切片,大蒜切粒,葱白切片;
4. 取冬瓜片放在菜墩铺平,放入熟鸭条卷成卷,逐一卷完,接口处抹上蛋清淀粉粘住,摆入蒸碗内,加入胡椒粉、高汤、盐,入笼用旺火蒸熟取出;
5. 炒锅烧热,放油烧于五成热,放入姜片、蒜粒、豆豉炒香,滗入冬瓜鸭卷原汁加湿淀粉勾芡,放醋、葱白片、味精、红油、蚝油推匀,将冬瓜鸭卷扣入盘中,浇上味汁即成。