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菜品口味咸甜味	主要工艺炖
食材明细
猪里脊肉600克
鸭蛋120克	小麦面粉100克
料酒25克	酱油50克
白砂糖15克	盐5克
味精2克	植物油80克

慢炖里脊肉的做法详细步骤

1. 将猪里脊肉洗净，切成形似玉兰片似的大片，放入碗中，加料酒、酱油腌5分钟；
2. 将猪里脊肉片放在竹垫上，晾干水汽；
3. 将鸭蛋磕入碗内打散，加入面粉，搅成蛋粉糊；
4. 将腌好的猪里脊肉片挂糊；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，投入挂好糊的猪里脊肉片炸至深黄色，捞出，沥净油备用；
6. 另取一锅置旺火上，依次放入炸好的猪里脊肉片、料酒、酱油、白糖、植物油（40克）、高汤500克；
7. 烧沸后改用小火炖至肉酥，撒上精盐和味精即可。

慢炖里脊肉的做法小贴士

制作要诀：
因为需要炸制，所以要预备植物油1000克，耗80克。
食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。