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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
蘑菇(鲜蘑)500克
虾仁50克	鸡蛋清25克
香菜2克	香油5克
胡椒粉3克	味精5克
料酒15克	淀粉(玉米)20克
盐5克	色拉油10克

百花蒸蘑菇的做法详细步骤

1. 先用洁净毛巾将蘑菇吸干水分，北菇内涂上干淀粉，排上碟；
2. 虾仁加蛋清、盐、味精、淀粉、水等，搅匀成胶
3. 火腿切蓉；
4. 将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在蘑菇内，用鸡蛋清将其轻轻抹成山形，每个上面贴上香菜叶一片，加上火腿蓉，放入蒸笼中，用旺火蒸熟，取出另碟盛装；
5. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，烹入料酒，放入高汤（125克）、精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。

百花蒸蘑菇的做法小贴士

食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。