分类标签：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱气血双补食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺砂锅
食材明细
猪肋条肉(五花肉)750克	母鸡500克
色拉油80克	酱油15克
盐8克	味精2克
料酒15克	白砂糖5克
淀粉(玉米)10克	大葱10克
姜10克

砂锅凤鸡肉的做法详细步骤

1. 凤鸡剁去头、脚，先用凉水泡3个小时；
2. 泡去部分咸味，取出洗净，剁成大方块，再用凉水浸泡1小时捞出，沥净水；
3. 五花肉去掉皮，先切成细丁，再用刀排斩成细粒状；
4. 葱、姜切成末（留一部分拍破）；
5. 锅烧热，放入色拉油，把凤鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色，倒入沙锅内；
6. 加入料酒、酱油、白糖、清水，用大火烧开，转小火炖；
7. 斩好的肉放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌匀搅上劲，用手团成大丸子；
8. 锅烧热，放少量油，把丸子下锅，两面煎成黄色；
9. 倒入盛有凤鸡的沙锅内，用菜叶把肉盖上，大火烧开，用小火焖；
10. 待鸡烂、肉酥，取掉菜叶，撇去浮油，拣出葱、姜，加入味精，尝好味，沙锅加盖，锅底垫盘，原锅上桌即成。

砂锅凤鸡肉的做法小贴士

制作要诀：
凤鸡制作方法：公鸡或母鸡，食盐，花椒或肉桂。
1. 鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水如此，则出血干净，肉质比较新鲜；
2. 在喉部放血，嗉囊处用刀割一小口，取出剩留食料；
3. 在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子，同时剜去肛门；
4. 用右手第二第三指伸入腹腔，轻轻拉出所有内脏，嗉囊也就带出来；
5. 每胴体(已去内脏)重500克，用食盐29克，花椒粉5克，互相配合;
6. 以手擦入腹腔，并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部，以及嗉囊的伤口；
7. 盐擦匀后，把鸡背放在桌上，两腿依自然姿势向腹部压下；
8. 再将鸡头拉到左翅下(操作方便)；
9. 将尾羽向上，压到腹部，随即用左右两翅包住，然后用麻绳纵横束起；
10. 用较粗麻绳扣住鸡体，背向下腹向上，挂在屋檐下或 花板下通风处；
11. 通风处的条件是：无直接日光；相当通风；干燥而凉爽；愈高愈；
12. 半个月即可腌透；
13. 一个月就可取下加工成熟食，风味别致。