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菜品口味咸鲜味	主要工艺炸
食材明细
公鸡800克
鸡蛋清30克	小麦面粉20克
花生油75克	味精2克
盐5克	大葱15克
姜10克	白酱油15克
八角2克

紫酥鸡的做法详细步骤

1. 将生鸡上笼蒸3小时；
2. 抽出鸡骨，撒上葱、姜、大料和味精，用白布包住，再上笼蒸30分钟；
3. 去掉白布，放在盘里；
4. 再把鸡蛋清和面粉拌匀，滴上香油，抹在鸡肉上；
5. 然后下油锅炸透，捞出后切成刀背条即成。

紫酥鸡的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。