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菜品口味咸鲜味	主要工艺溜
食材明细
童子鸡400克
白醋200克	麦芽糖5克
醋2克	大蒜(白皮)3克
大葱15克	姜5克
盐5克	植物油50克

脆皮童子鸡的做法详细步骤

1. 将童子鸡以腌料腌渍30分钟至入味；
2. 再以汤勺不断地舀滚开水淋童子鸡上，直至童子鸡表皮变色侍用；
3. 将白醋、麦芽糖和醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至?沸时随即离火；
4. 以汤勺不断地舀酱汁淋在童子鸡上使之均匀入味；
5. 再将鸡吊挂一旁通风处约2小时待用；
6. 取锅，倒入适量的油量，以中火烧热后，以汤勺不断地舀热油淋在童子表皮上；
7. 再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金?色?即可。

脆皮童子鸡的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物约1000克。