分类标签:家常菜谱增肥食谱低温环境作业人群食谱 |
菜品口味微辣 | 主要工艺炸 |
食材明细 |
母鸡750克 | |
大葱25克 | 姜15克 |
酱油25克 | 盐5克 |
料酒25克 | 白砂糖2克 |
花椒2克 | 淀粉(玉米)15克 |
辣椒油20克 | 香油5克 |
猪油(炼制)100克 | |
香油撕鸡的做法详细步骤
1. 将鸡从脊背处用刀剖开,掏出内脏洗净;
2. 再斩去头脚,拆净大小骨头,放入盆内;
3. 盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀,腌半小时左右;
4. 炒锅放火上烧热,倒入猪油烧至八成热时,将鸡内外抹匀淀粉;
5. 鸡下锅氽炸(炸时应先用旺火,再改用温火)至呈金黄色时捞出沥油;
6. 另取1个锅,把香油、白糖、辣酱油入锅略炒;
7. 放入炸鸡,翻两翻取出,用手撕成小块装盘即可。
香油撕鸡的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。