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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
鸡胸脯肉100克
蘑菇(鲜蘑)50克	火腿25克
鸡蛋50克	鸡蛋清60克
鸡油15克	料酒5克
白酒5克	玉米面(黄)5克
盐3克	胡椒粉2克
辣椒油1克	味精1克

鸡蓉葵花汤的做法详细步骤

1. 鸡胸肉剔净筋膜，剁成细蓉；
2. 鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；
3. 火腿切成细末；
4. 鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋清，把蛋黄碾有碎末；
5. 用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状；
6. 再把鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料；
7. 取一个平盘，盘上秣一层熟猪油，把鸡蓉料铺于盘中；
8. 用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈；
9. 制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟；
10. 汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫；
11. 加入味精、精盐，倒入汤盆“葵花”从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。

鸡蓉葵花汤的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。