“春天是南京人享受野菜的最佳时节，如菊花叶、芦蒿、马兰头等等，俗话说：南京一大怪，不爱荤菜爱野菜；可见咱南京人是多么喜欢吃野菜吧。其中芦蒿是咱南京的最具特色的野菜之一，在春季前后上市；分野生和大棚种殖两种；野生芦蒿为青中带紫色，长度较短、量少价高；而这种青芦蒿：则是为适应市民需求，采用大棚种殖的，味道虽不如野生的清香，但价格也相对便宜些，也是深受南京人喜爱呢，更是家家户户餐桌上的小宠儿，隔三差五地就会买上一斤，摘摘配着香干或是咸肉等炒炒，又脆又香又爽口~~” 主料 芦蒿 (400克) 芥花油 (2勺) 食盐 (2小勺) 辅料 自制咸肉 (130克) 葱姜 (少许) 味精 (少许) 厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 炒 三刻钟 普通难度 准备好芦蒿和自制咸肉 咸肉切细条，用清水浸泡15分钟再清洗干净 刚买来的新鲜芦蒿，摘去老埂和尾叶 摘小段洗净后，用2小勺食盐腌制5~10分钟 锅热后，倒入芥花油，煸香葱姜 放入咸肉 炒变色后滴入少许清水煮至3~5分钟后盛起 重新倒油，放入芦蒿 滴少许清水，大火翻炒 炒至全部变色后放入咸肉 翻炒均匀，撒少许鸡精关火 盛入碗中

小窍门：

1、咸肉需根据自家口味，增减浸泡时间 2、芦蒿为草茎食物不易入味；事先用食盐腌制片刻，不仅易入味而且更为爽脆 3、炒制过程中可自家口味，食盐可放可不放 4、全程大火快炒，这样不仅保持绿色，也能保证爽脆的口感(收起)