分类标签:家常菜谱 |
菜品口味麻辣味 | 主要工艺炒 |
食材明细 |
螃蟹250克 | |
辣椒(红、尖、干)20克 | 花椒10克 |
姜6克 | 大蒜(白皮)5克 |
大葱10克 | 盐5克 |
胡椒粉5克 | 料酒12克 |
淀粉(玉米)70克 | 鸡精8克 |
香油5克 | 辣椒油20克 |
植物油50克 | |
麻辣炒蟹的做法详细步骤
1. 活肉蟹从腹脐外取壳,去净内脏及鳃叶,去除腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量盐、料酒拌匀;
2. 锅置旺火上,下植物油烧至五成热油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟透);
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
4. 锅内另加植物油,烧至四成油温,投入辣椒段、花椒炒香,掺入高汤,略烧片刻,再下姜片、葱段、蒜片、蟹,后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后,用水淀粉勾薄芡,最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。
麻辣炒蟹的做法小贴士
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。