分类标签：家常菜谱滋阴食谱补虚养身食谱增肥食谱
菜品口味原本味	主要工艺炸
食材明细
鸭1000克
卤汁1500克	冰糖50克
襄荷100克	大葱500克
五香粉50克	红曲200克
盐7克	料酒30克
猪油(炼制)75克	牛肉精1克

奇味鸭的做法详细步骤

1. 仔鸭去净残毛，反复清洗干净；
2. 老姜洗净拍破；
3. 大葱清净，挽成结；
4. 红曲米用纱布包裹好；
5. 将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、大葱、特制五香粉、精盐、料酒，煮制15分钟；
6. 倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中；
7. 加入红曲米包、猪肉香精（1克）、冰糖，小火卤至鸭肉8成熟，捞出沥干水分；
8. 将烟熏液（1克）抹在鸭身上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出；
9. 放入6成油温锅中炸至皮酥捞出，用刀斩成条，摆盘上桌即成。

奇味鸭的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备精炼油约1500克。