分类标签：家常菜谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炸
食材明细
茄子(紫皮、长)250克
面肥100克	淀粉(玉米)25克
小麦面粉25克	苏打粉2克
色拉油150克	香油2克
五香粉1克	味精2克
花椒粉3克

脆皮茄条的做法详细步骤

1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条；
2. 放碗内，加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟；
3. 把老面肥用水冲散，加入少许苏打；
4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好；
5. 再加盐和味精调好口味备用；
6. 锅内放油烧至五成热，将茄条逐条托糊下锅浸炸；
7. 待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘配椒盐即可食用。

脆皮茄条的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。