分类标签：家常菜谱
菜品口味甜咸味	主要工艺滑炒
食材明细
鳝鱼500克
香菜50克	鸡蛋清30克
花生油75克	大蒜(白皮)10克
料酒30克	姜8克
酱油30克	胡椒粉2克
盐3克	白砂糖10克
味精2克	淀粉(玉米)15克
香油5克

滑炒鳝鱼丝的做法详细步骤

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
4. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
6. 原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；
7. 汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。

滑炒鳝鱼丝的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。