分类标签:家常菜谱 |
菜品口味麻辣味 | 主要工艺火锅 |
食材明细 |
童子鸡1000克 | |
莴笋50克 | 鳝鱼150克 |
泥鳅100克 | 猪肚150克 |
鸭肠150克 | 平菇100克 |
香菇(鲜)150克 | 青蒜150克 |
芹菜50克 | 香菜150克 |
猪血150克 | |
白砂糖5克 | 胡麻油50克 |
豆瓣酱50克 | 八角5克 |
花椒50克 | 桂皮8克 |
豆豉35克 | 料酒35克 |
盐30克 | 辣椒(红、尖、干)35克 |
姜35克 | 大蒜(白皮)15克 |
植物油50克 | |
麻辣火锅鸡的做法详细步骤
1. 将土鸡宰杀,褪毛收拾干净,斩成小块;
2. 鸡块用盐、料酒码味,放入锅中添水,将调料包放入锅中;
3. 煮至鸡熟透后,捞出鸡块和调味料包;
4. 锅中添油烧热,下入豆瓣酱炒出红油,下入鸡块、蒜瓣同炒,将鸡汤倒入锅中煮开;
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开,口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工,摆在火锅周围即可涮食,另上食者的味碟。
麻辣火锅鸡的做法小贴士
制作要诀:
调料包:大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。