分类标签：家常菜谱
菜品口味糟香味	主要工艺糟溜
食材明细
净鳜鱼肉250克。
冬笋15克	水发木耳10克
料头花(胡萝卜花片)5克	葱白、姜小菱形片各2克。
香糟20克	上汤50克
盐4克	味精6克
绍酒10克
湿淀粉15克	熟鸡油10克
鸡蛋清1个	熟猪油适量。

糟炒鳜鱼片的做法详细步骤

1.将鳜鱼肉洗净，用刀改成4厘米长的段，顺丝坡刀片成2厘米宽、3毫米厚的鱼片入碗，加入盐2克、味精2克、绍酒2克、胡椒面，调匀入味，加入湿淀粉8克，蛋清捞匀浆好。冬笋切菱形片，木耳择洗干净略改刀与料头花飞水待用。将香糟加上汤泡透，用纱布挤出香糟汁入碗，加入盐、味精、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅炙好，下入熟猪油烧至四成热，下入鱼片滑散至九成熟，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱、姜片，以余油略炒出香，下入鱼片、冬笋、木耳、料头花，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，出锅入盘即成。