“金酱是从色泽命名的叫法，是用黄椒熬制的酱料，辣味较轻，有清淡的蔬菜清香味道。既可以作为调味料使用，也可以和其它酱料搭配食之。用它和大虾搭配，更能突出大虾的鲜味。” 主料 虾 (10只) 辅料 油 (1汤匙) 黄椒酱 (20克) 盐 (5克) 味精 (2克) 料酒 (1茶匙) 葱姜 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 清淡 烧 十分钟 简单难度 主辅料：大虾、黄椒酱。 从虾的背部第二节剔除黑色的虾线。 依次做完。 加盐、料酒腌渍10分钟。 将其冲洗干净备用。 起锅热油，炒香葱姜。 放入备用的虾。 烹入料酒。 加入黄椒酱。 翻炒均匀。 加盐、味精调味。 加一点点水煨制1分钟左右。 旺火收汁，即可关火。 出锅装盘，即可上桌。

小窍门：

1、大虾易熟，所以烹制时要旺火速成，才能鲜嫩。 2、提前腌渍一是入味，二是提鲜。