分类标签:家常菜谱 |
菜品口味姜汁味 | 主要工艺爆 |
食材明细 |
牛散丹(百叶)300克。 | |
嫩姜70克 | 鲜红尖椒丝10克 |
葱白20克 | 姜片20克。 |
鲜蒜茸5克 | 盐3克 |
胡椒粉1克 | 味精5克 |
绍酒30克 | 香醋10克 |
香油15克 | 上汤30克 |
熟猪油25克 | 食碱面15克。 |
姜爆散丹的做法详细步骤
1.将牛散丹冲洗干净,飞水,捞出放入温水盆内加入食碱面,搓去散丹上一层粒状的灰黑色的膜;洗净后放入锅里,加清水、葱白和姜片20克、绍酒20克,烧开后,改文火焗(焖)约3小时,捞出,择去散丹上的油筋和杂质,用温水洗净,顶刀切成5厘米长、0.4厘米宽的丝。
2.嫩姜50克切0.4厘米宽、5厘米长的丝;鲜红尖椒去蒂籽,顶刀切细丝,一同入碗,下入盐、胡椒粉、味精、绍酒、香醋、香油、上汤兑成碗汁。
3.将散丹丝飞水,入漏勺挤尽水分。锅炙好,下入熟猪油,旺火烧热,下入姜丝、红尖椒丝、蒜茸,略煸出香味,迅速放入散丹,淋入兑好的碗汁,翻炒爆匀,出锅入盘即成。