分类标签：家常菜谱
主要工艺炸
食材明细
香菜叶10克。
绍酒15克	花椒水5克
精盐2克
葱片10克	姜片10克
白糖2克	干淀粉100克
香油20克	葱白丝10克
麻盐(特制花椒盐)20克	花生油适量。

椒盐鲳鱼的做法详细步骤

1.将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味。

2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香（勿使葱白煸黄），将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。