分类标签：家常菜谱
菜品口味豆豉味	主要工艺炒
食材明细
鲜活蛏子500克。
洋葱三角块25克	青椒三角块25克
料头花(胡萝卜花刀片)5克。
粤式豆豉20克	鲜蒜茸10克
小葱白段10克	姜条10克
绍酒10克	老抽酱油3克
蚝油15克	盐1克
味精4克	白糖2克
上汤15克
湿淀粉5克	香油10克
熟鸡油10克	花生油适量
干淀粉10克。

豉椒炒蛏子的做法详细步骤

1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙，洗净。

2.锅中入水烧开，下入蛏子飞水，待壳张开，下入漏勺沥净水分，弹入干淀粉。锅炙好，下入花生油，烧至六成热，下入蛏子、配料，一起拉油至八成熟，一起下入漏勺沥尽油，锅回火上，下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条，以余油爆香，下入主、配料，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。