分类标签:家常菜谱 |
菜品口味酱香味 | 主要工艺烧 |
食材明细 |
净青鱼1250克。 | |
姜末10克 | 香菜叶10克。 |
黄酱50克 | 葱段25克 |
姜片20克 | 绍酒20克 |
糖色15克 | 白糖50克 |
胡椒粉1克 | 味精5克 |
上汤750克 | 熟猪油25克 |
花生油适量。 | |
酱汁青鱼的做法详细步骤
1.将净青鱼两面剞斜一字刀,抹上绍酒腌味。锅炙好,入花生油烧至八成热,下入鱼炸至色金黄,入漏勺沥净油。
2.锅回火上,下入熟猪油,下入葱段、姜片煸香,下入黄酱,以文火炒透出香,烹入绍酒,加入上汤、白糖、胡椒粉,加糖色把汤调至浅红色,下入炸好的鱼烧开,扣上大瓷盘,改用文火炆10分钟,将鱼翻身,再炆10分钟,待鱼已烧透入味,将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片,加入味精,旺火将汁收浓,浇在鱼上,撒上姜末、香菜叶即成。