分类标签：家常菜谱
菜品口味酱香味	主要工艺烧
食材明细
净青鱼1250克。
姜末10克	香菜叶10克。
黄酱50克	葱段25克
姜片20克	绍酒20克
糖色15克	白糖50克
胡椒粉1克	味精5克
上汤750克	熟猪油25克
花生油适量。

酱汁青鱼的做法详细步骤

1.将净青鱼两面剞斜一字刀，抹上绍酒腌味。锅炙好，入花生油烧至八成热，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油。

2.锅回火上，下入熟猪油，下入葱段、姜片煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖色把汤调至浅红色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火炆10分钟，将鱼翻身，再炆10分钟，待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片，加入味精，旺火将汁收浓，浇在鱼上，撒上姜末、香菜叶即成。