分类标签：家常菜谱
主要工艺爆
食材明细
荷兰豆250克。
潮州咸芥菜15克	青蒜15克
料头花(胡萝卜花刀片)5克。
熟腊肉25克	熟广东香肠25克
精盐2克	味精3克
白糖2克	上汤35克
香油5克	湿淀粉5克
绍酒5克	熟鸡油5克
花生油适量。

腊味炒荷兰豆的做法详细步骤

1.将荷兰豆择洗干净；潮州咸芥菜去叶，顶刀片薄片；青蒜去根，洗净斜切成段；熟腊肉斜切片；熟广东香肠斜切成片。用精盐、味精、白糖、香油、湿淀粉、上汤兑成碗汁。

2.锅上火，加水烧开，下入荷兰豆、咸菜片、料头花飞水，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入荷兰豆、咸菜片、料头花，迅速下入漏勺沥净油。锅回火上，下入腊肉片、广东香肠片、青蒜段，一起以余油翻炒爆香，烹入绍酒，下入荷兰豆、咸芥菜、料头花，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油入盘，码好料头花即成。