分类标签：家常菜谱
菜品口味五香味	主要工艺蒸
食材明细
鹌鹑10只。
生菜叶100克	香菜叶15克
四川泡菜(或糖醋拌青菜)150克	淮盐适量。
五香料25克	葱段10克
姜片10克	精盐5克
胡椒粉2克	绍酒50克
香油10克	熟鸡油10克
花生油适量。

五香酥鹌鹑的做法详细步骤

1.将鹤鹑宰杀洗干净，去爪，入盆加入五香料、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉，腌30分钟，上笼旺火蒸1小时。取出沥净汤汁，去掉五香料等杂物。

2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入鹌鹑炸至皮酥脆，色金红（绍酒在烹调中有上色的作用）。下入漏勺沥净油，刷上香油、熟鸡油，码入垫好生菜叶的圆盘中，撒上香菜叶。与四川泡菜碟、淮盐碟一同上桌。

五香酥鹌鹑的做法小贴士

做法提示：糖醋拌青菜，可选用黄瓜、莴笋、萝卜等脆性蔬菜，切"朝拜片"（条形飞薄片）或切细丝，与白糖20克、香醋15克、盐1克、味精1克、香油1克拌匀即可入碟。