分类标签:家常菜谱 |
食材明细 |
墨西哥鲍鱼罐头5只。 | |
虾胶200克(见原料半成品制作) | 猪肥膘末50克 |
去皮荸荠碎75克 | 香菜叶10克。 |
葱姜油75克 | 葱姜水10克 |
绍酒10克 | 精盐3克 |
味精5克 |
鲜汤125克 | 香油5克 |
熟鸡油5克 | 干淀粉25克 |
面粉50克 | 鸡蛋液100克。 |
鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细步骤
1.将罐头鲍鱼修去边,每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中,加入精盐2克、味精2克,葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉,抹上虾料,每两个夹在一起成鲍鱼盒,共10枚。
2.锅炙好,下入葱姜油,将鲍鱼盒两面蘸面粉,裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型,晃锅,待底面煎至金黄色,大翻锅,煎另一面,待底面煎至金黄时,烹入绍酒,下入鲜汤,调入盐、味精、胡椒面,烧开,改用文火扣一圆盘稍炆,旺火将汁收浓,淋入熟鸡油、香油,滑入盘中,撒上香菜叶即成。
鲁式锅塌鲍鱼盒的做法小贴士
做法提示:改变主料以此法,还可制作"鱼盒"、"豆腐盒"等等。