分类标签：家常菜谱
菜品口味酸甜味	主要工艺爆
食材明细
水发海蜇头750克。
香菜叶15克。
香醋30克	白糖30克
鲜红尖椒末10克	鲜蒜茸5克
绍酒10克	糖色25克(见甜香味型)
精盐1克	味精3克
胡椒粉1克	上汤15克
湿淀粉7克	香油5克
花生油35克	熟鸡油10克。

荔枝蜇头的做法详细步骤

1.将水发海蜇头洗净，切成5厘米长、2.5厘米宽的块，用香醋、白糖、糖色、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。

2.锅中入水烧开，下入蜇头块飞水，下入漏勺沥尽水，搌干。锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鲜蒜茸、红尖椒末爆香，烹入绍酒，下入碗汁，炒至汁浓稠发亮，下入飞好水的蜇头块，迅速翻炒爆匀，出锅入盘，撒上香菜叶即成。