分类标签：家常菜谱年夜饭
菜品口味甜味,香味	主要工艺炸
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
肉馅１００克	汤圆１５０克
雪菜１００克	葱少许
姜少许	蛋清１个
香油适量
盐２克	鸡精２克
糖５克

爆球迎春的做法详细步骤

1、在肉馅中放入１个蛋清、２克盐、１克鸡精、２克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。2、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般５００克的汤圆粉要加入４００克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。3、面团分成２０克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入１０克肉馅，包合，搓成小球4、在手心上沾水，再将做法４的小球置于手心中，使球面均匀沾上水。5、将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。6、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。7、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。8、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加３克糖、１克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！