分类标签:家常菜谱年夜饭 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
猪五花肉二斤 | 西兰花一小棵 |
盐 | 味精 |
生抽 | 老抽 |
糖 | 酒 |
走油肉的做法详细步骤
![走油肉的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_36cd8e2e72e92882ab17ab2af7bd62be.jpg)
1、五花肉洗净入锅
![走油肉的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ba6131869f362e9ecafcbde18ba0528b.jpg)
2、加水煮开,撇去浮沫,加酒和姜片
![走油肉的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8dbb8d6111cbbba88124809cbbc93363.jpg)
3、小火焖煮至筷子能轻易插入,大约一个半小时。把肉捞出沥干(肉汤不要倒掉哦,可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以)
![走油肉的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_65edc86fa59feeaffbcfd420f36d1c1f.jpg)
4、西兰花一棵,用手掰成小朵,在盐水中浸一下,冲洗干净
![走油肉的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9735288a6fe33dd5077d68da3bc0f5ce.jpg)
5、小锅上火烧开水,西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用
![走油肉的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_82cae0e2800db2513531287c4ffb4770.jpg)
6、上火加热,倒入油,尽可能的多些哦(餐厅的话要用好多油,最好把肉块浸没,家里可没这个条件)
![走油肉的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5b3f3ce296d27bce9c99a58451fbc2cf.jpg)
7、油热后,把肉块放入(这个时候要小心,油溅得很厉害的,要用锅盖挡一下,否则很容易溅到身上,一定要当心!)
![走油肉的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e57012c494fabd38debc3b535bd82393.jpg)
8、一面差不多的时候,翻面炸(我这个油少了一些,如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦,反正不浪费,还可以炸其它东西哦)
![走油肉的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_774de35b7bdd848997b5060db2907465.jpg)
9、直到所有的面都炸得焦黄起皱(要多炸一会儿把里面的油逼出来)
![走油肉的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_da80c7a61ed1b98b470f0a0825cc805c.jpg)
10、弄一锅冷水,取出炸好的肉块放入冷水中
![走油肉的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_21cd606aa76fe2a6356075da9b4c0790.jpg)
11、浸到肉皮起泡冷却后捞出,把肉块一切二,然后再切块(依你自己的肉块的大小而定)
![走油肉的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2d8fa71e7d0d1ff071d94d01164a941e.jpg)
12、肉皮朝下放入碗中
![走油肉的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_51b0df224bd7b77c09ab215397ab2340.jpg)
13、放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒
![走油肉的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c5299fc7f77ab11398acf09a747777e0.jpg)
14、盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火(保鲜膜覆起来,是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦)
![走油肉的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b78f126a35a49c6058753479d2721067.jpg)
15、把肉倒出盛盆,放上焯过的西兰花点缀(老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的,我这次的肉块放厚了,竖不起来,呵呵)