分类标签：川菜家常菜谱
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
农家土鸡1/2只	芹菜1根
莴笋1棵	香菜2根
小个洋葱1个	尖椒1个
红椒1个	小红辣椒3个
姜1块	葱1根
蒜4瓣	啤酒1罐
郫县豆瓣酱1大勺	鸡精1小勺
糖1小勺	生抽2大勺
老抽1小勺	醋1小勺
料酒1大勺	辣椒面适量

无水版重庆鸡公煲的做法详细步骤

1、莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；2、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；3、加入1小勺大喜大鸡精；4、放入姜片，一半的葱段和蒜片；5、充分拌匀，腌制半小时以上；6、等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；7、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；8、炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；9、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；10、爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；11、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；12、鸡肉白色后加入1大勺生抽；13、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；14、再加入少许老抽；15、再加入适量醋；16、最后加入1小勺糖，继续翻炒；17、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；18、再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；19、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；20、翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

无水版重庆鸡公煲的做法小贴士

1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。