分类标签：粤菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
鸡爪10个
白醋10ml	糖10克
蒜5瓣	红辣椒3个
豆豉5克	老抽5ml
生抽5ml	蚝油10ml
糖2克	白胡椒粉少许
料酒4ml	盐2克
香油2ml	淀粉5克

豉汁蒸凤爪的做法详细步骤

1、切掉鸡爪的指甲，然后将整个掌对切成两半。2、锅中倒入水，大火加热，然后倒点白醋再加点糖。3、水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，去除血污，捞出洗净控干水份，最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。4、小锅中倒入油，六成热时将鸡爪放入，炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。5、.将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸40分钟，捞出控干水份。6、5.炒锅倒入少许油，油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。7、然后加入鸡爪，翻拌均匀，已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色，最后滴入香油拌匀。8、将鸡爪连同汤汁一起倒入容器，然后加入点淀粉拌匀，放入高压锅，上气后蒸20分钟即可。

豉汁蒸凤爪的做法小贴士

***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫，可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。
***炸鸡爪时，个别鸡爪表面还有水份，一定要做好防热油溅烫的准备，离炸锅稍微远一点，并准备好锅盖，有油溅出时立即遮挡。
***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。
***高压锅蒸的时间更短，如果用普通的锅要延长20分钟左右。