分类标签：家常菜谱
菜品口味辣味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
干红椒5个	泡姜1大块
泡野山椒及泡椒水1小碗	泡红椒2个
青尖椒6-7个	涪陵榨菜1小抓
鸡胗6个
大蒜5粒	花椒粒15粒左右
盐少许	生抽
白砂糖	料酒
生粉少许	老抽
香麻油

泡椒脆爆鸡胗的做法详细步骤

1、将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用2、锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；3、将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐；4、将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅

泡椒脆爆鸡胗的做法小贴士

鸡胗：鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，具有消食健胃的功效。

又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒，炒鸡胗的三个小要诀：

1.鸡胗最够味的吃法，配角一定要盖过主角。

就像吃辣子鸡丁，一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样，配角一定要“盖”过主角，在一大盘子泡姜、蒜片，青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗，吃起来最够味最过瘾。

2.鸡胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后烩炒的时候，灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。

3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密，记得加点涪陵榨菜进去咯，脆上加脆，口感与众不同。