分类标签:家常菜谱私家菜年夜饭 |
菜品口味香味 | 主要工艺煮 |
所需时间10-30分钟 | 制作难度简单 |
食材明细 |
八爪鱼4个 | 年糕20克 |
鸡蛋3个 | 虾米10克 |
海参10克 | 香菜1颗 |
姜1片 | 老抽1汤勺 |
豆瓣酱1汤勺 | XO酱2汤勺 |
料酒1汤勺 | 盐1茶匙 |
金碧如意盏的做法详细步骤
1、材料备好。
2、八爪鱼洗好沥干水份待用。
3、海参泡发好沥干水份待用。
4、香菜洗净沥干水份待用。
5、姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
6、虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用。
7、鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀。
8、把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出。
9、碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞。
10、锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟。
11、蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
12、锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
13、淋入凉水过冷河,沥干水份待用。
14、锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
15、倒入八爪鱼、海参,淋入料酒。
16、倒入老抽快速翻炒。
17、炒好后放入碟中,取八爪鱼须。
18、八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀。
金碧如意盏的做法小贴士
1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容
易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,
最好能在半分钟内完成。