分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺炖 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
牛腱1000克 | 葱姜蒜适量 |
生抽(约40ml)调料2大勺 | 老抽(约40ml)调料2大勺 |
白砂糖(约30克)调料1+2茶匙 | 柱候酱(约40ml)调料1+1大勺 |
八角(料包)2个 | 桂皮(料包)1片 |
小茴香(料包)1/2茶匙 | 花椒(料包)1/2茶匙 |
香叶(料包)2片 | |
红酒醉牛肉的做法详细步骤
![红酒醉牛肉的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ce4fb5304b40c76bbe377ec490941f44.jpg)
1、牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。不怕孔多,我扎了大概5分多钟。
![红酒醉牛肉的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0a80abd6aabfd0570ccd6ab503ddfe34.jpg)
2、我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉。
![红酒醉牛肉的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0fde8bcc218db719728e1acfce8fdb48.jpg)
3、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。
![红酒醉牛肉的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5cc525e27e463c3ef85aeeb92c47412e.jpg)
4、加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚。
![红酒醉牛肉的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c2ad764e0ed9a3c610106651cb370562.jpg)
5、锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁
![红酒醉牛肉的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ff9a529718eff4e2a8621701ec32d4e9.jpg)
6、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。
![红酒醉牛肉的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e041577a17ec61de58bd085fae504e7f.jpg)
7、倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化
![红酒醉牛肉的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0c249e74e3f2d5a559effde00dcf66ac.jpg)
8、放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽。
![红酒醉牛肉的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7919cc1faecb11b42ce038400fe30061.jpg)
9、在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右。
![红酒醉牛肉的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8d10c078ed411cfc3cfd28fed2dc90c1.jpg)
10、再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。
![红酒醉牛肉的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d706aac6d93d9d167f1f6e9d48dca2c7.jpg)
11、将料包的内容放入调料包入锅。
![红酒醉牛肉的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e58d95c01532d4b3af108e2fc488a6a3.jpg)
12、盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态。
红酒醉牛肉的做法小贴士
1.牛腱比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害,用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。
2.柱侯酱色鲜味美,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中,烹制海鲜也可。
3.在炖煮时加入的清水,一定要热水,不要用冷水。避免遇冷紧缩,让炖煮的牛肉口感变差。
4.红酒不需要用太好的,一般做菜的红酒即可。
5.做好的牛腱,最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜,都有可提升咸味的空间,如果做得本身就比较咸,那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。