| 分类标签：川菜家常菜谱 | |
| 菜品口味香辣 | 主要工艺炒 |
| 所需时间10-30分钟 | 制作难度高级 |
| 食材明细 | |
| 鲜豆腐300g | |
| 郫县豆瓣酱20g | 沸水适量 |
| 花椒粉少许 | 水淀粉少许 |
| 白糖2g | 生抽5g |
| 辣椒粉2g | 盐适量 |
| 葱花少许 | 姜一小块 |
| 蒜6瓣 | |
1、豆腐在盐水中浸泡半小时后切成小块。蒜切片、姜切茸、葱花备用
2、锅热后注入适量油，放入豆瓣酱炒香后加姜末翻炒，出香味后加入辣椒粉，大火翻炒（注意不要糊底）
3、注入沸水，翻花后把豆腐块放进去，依次加入盐、糖、生抽、葱花和蒜片，翻炒均匀后调中火，加盖焖煮5分钟（翻炒时轻推豆腐，以防炒碎）
4、开盖，调大火，倒入水淀粉，向着一个方向搅炒勾芡后关火装盘，洒上适量花椒粉即可
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