分类标签：粤菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度高级
食材明细
紫薯泥100g	水30g
太白粉50g	菠菜汁20ml
太白粉50g	芋泥100g
肉碎	油
老抽	盐
蒜碎	香菜碎
洋葱碎	胡萝卜碎
香菇碎

客家传统小吃算盘子的做法详细步骤

1、香芋去皮切片，紫薯一样，入锅蒸熟或者微波炉打熟。菠菜胡萝卜打成汁。2、熟芋头取100g，趁热压泥，加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成团。熟紫薯取100g，趁热压泥，加太白粉50g，水30g揉成团。3、绿团揪一小块（约10g左右），滚团，稍按扁，用茶壶盖类似的小钮再中间按压做出算盘子，紫团一样。开水入锅，煮至飘起捞出。4、煮熟后，分别浸泡凉水，5、锅里热油，加洋葱，或萝卜，肉丁，香菇丁翻炒，倒入生抽，加入沥水的算盘子，翻炒2-3分钟至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均匀即可。

客家传统小吃算盘子的做法小贴士

太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉。
（按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）
*做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃先炒。
*炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。