分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺煎
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
干冬菇15-16个	猪肉馅150克
干海米1小把	油菜3棵
姜	葱
盐1小勺	黄酒2大勺
香油1/2大勺	生抽2大勺
淀粉2小勺

客家风味酿冬菇的做法详细步骤

1、干香菇和海米泡发。2、猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。3、海米切成碎，姜葱切成末。4、把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。5、将泡发的冬菇后面的蒂切掉。6、把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。7、把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。8、将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。9、把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。10、到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。11、趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。12、最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。

客家风味酿冬菇的做法小贴士

1.建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。

2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。